菜系及功效：浙菜
八寶碎扣鴨的制作材料：主料：光鴨1只（重約350克）,濕薏米750克,濕百合50克,濕蓮子100克,濕香菇25克,豬肉50克,白果酒50克,粟子肉50克,火腿15克,精鹽3茶匙,姜末2茶匙,二湯2杯,上湯3杯,味精2茶匙,花生油1湯匙。
八寶碎扣鴨的特色：此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味。
教您八寶碎扣鴨怎么做，如何做八寶碎扣鴨才好吃(1)將光鴨洗凈，入燒沸的湯缶中煨至七成熱，撈起，待涼后斬成塊，排放在缽內(nèi)（皮在底）。 豬肉、火腿、濕香菇均切成粒。
(2)炒鍋內(nèi)放花生油燒三成熱，下姜末，再下豬肉粒、濕香菇、濕百合、濕薏米、濕蓮子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒幾下，再下精鹽、味精炒勻，放在鴨塊上，加二湯，入蒸籠中中火蒸燉至稔。
(3)出籠后倒出原湯，復(fù)放在湯盆里。炒鍋置旺火上，加入原湯、上湯燒沸后，撇去浮沫，調(diào)入精鹽和味精，倒入湯盆內(nèi)即成。