菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：軟溜
魯派繡球干貝的制作材料：
主料：干貝100克,雞胸脯肉75克,對(duì)蝦300克,豬肉(肥)100克
輔料：冬筍25克,菠菜40克,雞蛋清50克,火腿15克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：味精3克,黃酒10克,雞油10克,淀粉(蠶豆)5克,香油4克,鹽4克
魯派繡球干貝的特色：
干貝松軟，餡心細(xì)嫩，鮮而不膩，甘美滑潤。
教您魯派繡球干貝怎么做，如何做魯派繡球干貝才好吃
1. 將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時(shí)；
2. 干貝泡開后，洗去細(xì)沙，放在碗內(nèi)，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出；
3. 晾涼后，將干貝絲搓散；
4. 冬筍削去外皮，洗凈；
5. 香菇去蒂，洗凈；
6. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，備用；
6. 火腿、冬筍、香菇均切成1 厘米長的細(xì)絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起；
7. 將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細(xì)泥；
8. 肉泥內(nèi)加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡；
9. 將調(diào)好的餡用手?jǐn)D成直徑為2.5 厘米的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀；
10. 將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁；
11. 勺內(nèi)加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在干貝上；
12. 菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。

魯派繡球干貝的制作要訣：1. 加入雞蛋清時(shí)，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩；
2. 旺火煸炒菠菜心時(shí)，應(yīng)先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠；
3. 勾芡時(shí)芡汁不能過稠，應(yīng)成為溜芡。
小帖士-健康提示：
干貝營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)比雞蛋豐富，是一種高蛋白，低脂肪的美味食品。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。