菜系及功效：滬菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
火夾鱖魚的制作材料：主料：鱖魚750克
輔料：火腿50克,冬筍50克,香菇（干）10克,豬油（板油）15克
調(diào)料：黃酒10克,鹽4克,白砂糖2克,豬油（煉制）20克,小蔥10克,姜5克,魚露15克,醋10克
教您火夾鱖魚怎么做，如何做火夾鱖魚才好吃
1. 將鱖魚宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，先放入開水鍋里燙一下，刮去表皮；
2. 再將魚的下鰓骨斬開，剖開魚肚，在魚肚里側(cè)用刀尖劃開魚肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），魚背皮肉仍要相連；
3. 兩面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；
4. 將魚身攤開平放在大魚盆里，魚尾向上翹起；
5. 將熟火腿、熟冬筍、水發(fā)香菇分別各切成大小相仿的長方形片12 片；
6. 在魚的每條刀紋里夾入火腿、冬筍、香菇各1 片；
7. 豬板油切成小粒，撒在魚身上，放上蔥結(jié)、姜片，加黃酒、精鹽、白糖、熟豬油和少許開水，待蒸；
8. 蒸鍋內(nèi)加水，用旺火燒開，將魚帶盆放入蒸籠，用大火急蒸約8 分鐘，視魚肉斷生，立即取出；
9. 揀去蔥結(jié)、姜片，即可上桌，隨帶魚露、米醋各1碟蘸食。
火夾鱖魚的制作要訣：蒸魚時間不宜過長，以10 分鐘為準(zhǔn)，細(xì)刺易出，魚肉細(xì)嫩。