菜系及功效：滬菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
火夾鱖魚(yú)的制作材料：
主料：鱖魚(yú)750克
輔料：火腿50克,冬筍50克,香菇（干）10克,豬油（板油）15克
調(diào)料：黃酒10克,鹽4克,白砂糖2克,豬油（煉制）20克,小蔥10克,姜5克,魚(yú)露15克,醋10克
教您火夾鱖魚(yú)怎么做，如何做火夾鱖魚(yú)才好吃
1. 將鱖魚(yú)宰殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，先放入開(kāi)水鍋里燙一下，刮去表皮；
2. 再將魚(yú)的下鰓骨斬開(kāi)，剖開(kāi)魚(yú)肚，在魚(yú)肚里側(cè)用刀尖劃開(kāi)魚(yú)肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），魚(yú)背皮肉仍要相連；
3. 兩面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；
4. 將魚(yú)身攤開(kāi)平放在大魚(yú)盆里，魚(yú)尾向上翹起；
5. 將熟火腿、熟冬筍、水發(fā)香菇分別各切成大小相仿的長(zhǎng)方形片12 片；
6. 在魚(yú)的每條刀紋里夾入火腿、冬筍、香菇各1 片；
7. 豬板油切成小粒，撒在魚(yú)身上，放上蔥結(jié)、姜片，加黃酒、精鹽、白糖、熟豬油和少許開(kāi)水，待蒸；
8. 蒸鍋內(nèi)加水，用旺火燒開(kāi)，將魚(yú)帶盆放入蒸籠，用大火急蒸約8 分鐘，視魚(yú)肉斷生，立即取出；
9. 揀去蔥結(jié)、姜片，即可上桌，隨帶魚(yú)露、米醋各1碟蘸食。

火夾鱖魚(yú)的制作要訣：蒸魚(yú)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以10 分鐘為準(zhǔn)，細(xì)刺易出，魚(yú)肉細(xì)嫩。