菜系及功效：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
鮮熘雞米的制作材料：主料：雞胸脯肉150克
輔料：慈姑25克,金華火腿25克,雞蛋清38克
調(diào)料：大蔥10克,豬油（煉制）100克,雞油10克,鹽4克,胡椒粉1克,味精1克,料酒25克,淀粉(豌豆)15克
鮮熘雞米的特色：肉質(zhì)白嫩，咸鮮回味，色彩美觀。
教您鮮熘雞米怎么做，如何做鮮熘雞米才好吃
1.將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、淀粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯適量，水淀粉兌成汁。
2.鍋中放豬化油燒至四成熱時，放入碼好味的雞米迅速滑散，潷去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、蔥花，顛轉(zhuǎn)并烹入汁，加點雞油即成。
鮮熘雞米的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。