菜系及功效：閩菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味      
工藝：軟溜
松只魚的制作材料：
主料：大黃魚1000克
輔料：香菇（鮮）15克,冬筍15克
調(diào)料：大蔥15克,香菜10克,辣椒(紅,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蠶豆)8克,白砂糖8克,鹽5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

松只魚的特色：
形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。
教您松只魚怎么做，如何做松只魚才好吃
1. 鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；
2. 從魚背脊進刀，取魚肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀；
3. 冬筍、香菇、蔥白洗凈，切��；
4. 紅辣椒、蒜頭切米待用；
5. 將魚頭、魚尾同已剞好刀的2 片魚肉均勻地撒上干淀粉；
6. 炒鍋置旺火上，入花生油燒八成熱時先炸魚頭尾，成淺黃色時撈起置餐盤兩頭；
7. 再炸魚肉呈松只卷，淺黃色時撈起裝盤中間，成整魚形；
8. 將冬筍等配料和白糖、精鹽、白醋、胡椒粉、香油、濕淀粉、清湯調(diào)在一起；
9. 炒鍋置旺火上，放適量生油，待八成熱時將調(diào)好的芡汁下鍋攪動幾下，淋在魚身上即成。

松只魚的制作要訣：1. 魚肉剞刀時，大小深度要劃一；
2. 撒干淀粉時不能太厚，注意應(yīng)撒入剞刀縫隙間；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
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