菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：包卷炸
炸三鮮腐皮卷的制作材料：
主料：油皮150克,豬肉(瘦)250克,肥膘肉100克,荸薺100克,草魚50克
調(diào)料：花生油100克,白砂糖5克,料酒15克,醬油35克,鹽3克,味精2克,五香粉4克,大蔥10克,淀粉(豌豆)20克
炸三鮮腐皮卷的特色：
酥脆，柔潤，香氣濃郁。
教您炸三鮮腐皮卷怎么做，如何做炸三鮮腐皮卷才好吃
1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豬肥瘦肉洗凈，分別切成2厘米見方、0.3厘米厚的片，將干魚肉下鍋炸酥，剁成碎末；蔥洗凈，切成片；荸薺去皮，洗凈，剁成米粒狀，擠干水分。
2.將豬肥瘦肉放入盆內(nèi)，加糖、鹽、醬油、味精、料酒、五香粉、魚肉末、蛋清（蛋黃加濕淀粉調(diào)成糊），攪拌均勻，腌漬片刻，再放入蔥片、荸薺末拌勻，最后加入濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓勻即可。
3.將豆腐皮一塊一塊放在案板上，每塊上面抹上濕淀粉25克（淀粉12克加水13克），分別放入拌好的肥瘦片，卷成長卷，用蛋黃糊將封口粘牢，將所有的腐均包餡卷起，做成生坯，封好卷口，擺入盤內(nèi)。
4.鍋置火上，放油燒至四五成熱，將腐皮卷投入浸炸，隨即端離火炸2至3分鐘，翻個炸勻，然后將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷炸成黃色時，撈出，瀝去油，斜切成塊，碼入盤內(nèi)，食時，蘸調(diào)味汁。

炸三鮮腐皮卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油約600克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。