菜系及功效：魯菜
豆瓣肘子的制作材料：主料：豬肘（去骨）500克。青蒜苗100克,鄲縣豆瓣25克。豬化油50克,鮮湯500克,鹽3克,料酒15克,糖色15克,素油30克,水豆粉15克。
豆瓣肘子的特色：色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
教您豆瓣肘子怎么做，如何做豆瓣肘子才好吃豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，）煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋于肘子上即成。