菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：甜味      
工藝：溜
香酥捶藕的制作材料：
主料：蓮藕500克
輔料：糯米粉300克,糯米100克,橘子30克,青豆15克,小麥面粉20克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,色拉油100克,番茄醬40克,白砂糖50克,醋10克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜5克
香酥捶藕的特色：
色澤金紅，皮脆里軟糯，香甜適口。
教您香酥捶藕怎么做，如何做香酥捶藕才好吃
1. 把藕洗凈，切藕節(jié)一端約3厘米長；
2. 把江米洗凈，用水泡2小時；
3. 然后將米灌入藕眼，再用切斷的藕節(jié)蓋好，用竹簽簽上；
4. 鍋內(nèi)加水煮藕，蓋上干荷葉，煮40分鐘；
5. 取出晾涼，剝?nèi)ヅ浩で腥ヅ汗?jié)，切成片，沾一層面粉；
6. 再蘸雞蛋液，放在米粉上，上面再撒一層米粉；
7. 用酒瓶輕輕捶打，捶勻后翻身再捶另一面；
8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；
9. 鍋內(nèi)放油，加熱至六成熱，將捶好的藕片放入油中炸至金黃色；
10. 撈出控凈油，改成一字條，按原形裝入盤中；
11. 另用鍋放火上，倒25克油，油熱放入番茄醬炒熟；
12. 再倒入200克清水，隨之加糖、醋、精鹽、味精、蔥姜末，調(diào)好口味；
13. 再放桔子瓣，青豆，待湯沸；
14. 用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，澆在捶藕上即成。
小帖士-食物相克：
橘子：橘子同螃蟹食，令患軟癰。同獺肉食，令惡心。勿與檳榔同食。（引自《飲食須知》）