江蘇小吃刀魚鹵面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
刀魚鹵面的制作材料：面條650克，刀魚1000克，春筍片100克，水發(fā)香菇片40克，料酒30克，綿白糖8克，精鹽4克，醬油50克，味精1克，蔥末50克，姜末25克，濕淀粉40克，熟豬油100克，白胡椒粉少許。
刀魚鹵面的特色：
魚羹細(xì)嫩，面條入味，鮮美可口。
教您刀魚鹵面怎么做，如何做刀魚鹵面
1.將刀魚去鱗、鰓，用竹筷從鰓部伸入魚腹絞出內(nèi)臟，洗凈，取下兩面魚肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剝?nèi)ヴ~皮，魚頭、魚骨、魚皮留用。
2.炒鍋內(nèi)加入50克熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入15克蔥末略炒，然后加入魚肉、香菇片、筍片、15克醬油、綿白糖、1克精鹽、5 克料酒，煸炒3分鐘，用15克濕淀粉勾芡，制成"刀魚羹"，分別盛入5只碟內(nèi)。
3.鍋內(nèi)加入35克熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入魚頭、魚骨和魚皮，炒至色黃時(shí)，加入清水2000克、料酒25克、蔥末35克、姜末，燒約10分鐘，待湯呈乳白色時(shí)，濾去魚渣，再放入精鹽少許、醬油35克、綿白糖5克和味精，用25克濕淀粉勾芡，最后加入15克熱豬油，撒上白胡椒粉即成湯鹵，分別盛入5只碗內(nèi)。
4.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮熟，撈入溫水中略浸，再撈起瀝去水，分別盛入湯鹵碗內(nèi)，上面蓋上刀魚羹即可。
刀魚鹵面的制作要領(lǐng)：面條煮至沒有白心為宜，不宜煮爛。