菜系及功效：京菜
口味：炸燒味
工藝：脆炸
雪球素蝦的制作材料：主料：紅豆沙200克,土豆（黃皮）200克
輔料：油皮300克,胡蘿卜150克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,雞蛋黃15克,小麥面粉25克,植物油100克
雪球素蝦的特色：酥脆香醇，美味可口，菜點合一，適宜家宴上桌。
教您雪球素蝦怎么做，如何做雪球素蝦才好吃
1.把豆沙餡團(tuán)成12個直徑4厘米左右的小圓球；馬鈴薯洗凈煮熟去皮制成泥，加蛋黃，合放在一起拌勻，下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
2.將豆腐皮改切成長10厘米、6厘米寬的長條；胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；面粉25克加水和成面糊。
3.把成條的豆腐皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來，用面糊粘牢封口，彎曲成對蝦形。
4.炒鍋置旺火上，下入植物油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊里中裹勻，逐個下鍋用中火炸至淺黃色時撈出，碼在盤心外邊，然后再將準(zhǔn)備好的“對蝦”下鍋用中火炸透至蝦紅色，撈出碼在盤心，再往球上撒些白糖即成。
雪球素蝦的制作要訣：調(diào)料中的花生油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些。
小帖士-健康提示：
本菜匯集多種蔬菜和蛋類食品為主輔料，使?fàn)I養(yǎng)可以互相補(bǔ)充。