菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
蝦子菊花魷魚的制作材料：主料：魷魚(鮮)250克
輔料：蝦籽10克
調(diào)料：豬油（煉制）60克,醬油15克,鹽2克,料酒20克,白砂糖10克,味精2克,大蔥10克,淀粉(玉米)25克,香油5克
蝦子菊花魷魚的特色：色澤深黃，鮮嫩爽脆。
教您蝦子菊花魷魚怎么做，如何做蝦子菊花魷魚才好吃
1. 將魷魚洗干凈，放在案板上，切成長5厘米的方塊；
2. 在塊的一端，用平刀片成若干層薄片(片的厚度為0.2厘米)，深度為魚塊厚度的4/5(即一端仍然相連)，然后用直刀切成0.3厘米粗的絲(仍使一端相連，成掃把形)；
3. 蝦子漂洗干凈，放在碗內(nèi)，加少許料酒，上屜稍蒸一下；
4. 將鍋架在火上，加入豬油，燒至八成熱時將魷魚投入，用手勺推開，不斷翻動，一見魚塊卷縮、魚絲挺而散開、成為菊花形，立即倒入漏勺，瀝去余油；
5. 原鍋內(nèi)留少許油，烹入料酒，下入清湯、醬油、糖、鹽，燒開后放入蝦子，滾上兩滾，放入魷針花和味精，顛翻均勻；
6. 用濕淀粉勾芡，汁濃后撒上蔥花，淋入香油推勻，出鍋即成。
蝦子菊花魷魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。