菜系及功效:私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜
口味:豆豉味
工藝:鍋燒
柱侯牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)400克
調(diào)料:柱侯醬40克,大蒜(白皮)8克,醬油12克,姜5克,大蔥10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,蘇打粉5克
柱侯牛肉的特色:味鮮肉滑,豉汁濃郁。
教您柱侯牛肉怎么做,如何做柱侯牛肉才好吃
1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片,厚薄要均勻,用瓦盆盛入,用碗1只,放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克,拌成汁液,倒入瓦盆腌制牛肉片,面上加花生油15克封面,靜置2小時,待用(用時將油撈勻);剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。
2.起鍋下油,油滾后放入牛肉,稍炸一會兒取用,濾干油。
3.起鍋下油,放入柱侯醬、蒜茸、姜片略炒,放入清水或湯100克,然后放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味精、白糖調(diào)味,用草菇老抽2克調(diào)色,用濕淀粉打芡,加包尾油上碟即成。
柱侯牛肉的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克;
調(diào)料中的醬油為生抽8克、草菇老抽2克;
蘇打粉又稱食粉。