四川小吃四川千層發(fā)糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：蒸法
四川千層發(fā)糕的制作材料：面粉1000克，白糖250克，熟豬油、冬瓜糖、橘餅、山楂、蜜櫻桃、青梅各少許，酵面、蘇打粉各適量。
四川千層發(fā)糕的特色：形色美觀，層多松軟。
教您四川千層發(fā)糕怎么做，如何做四川千層發(fā)糕1.將面粉加入酵面、清水、白糖揉勻成面團(tuán)，用濕布蓋好，等3小時(shí)發(fā)酵后，放入蘇打粉、熟豬油（少許）揉勻成正堿酵面。
2.發(fā)面團(tuán)放案板上，用搟面杖搟成厚約2厘米的長(zhǎng)方形面皮，抹上熟豬油，疊成3層，反復(fù)做3次，最后搟成5厘米厚的長(zhǎng)方形面皮。
3.籠內(nèi)抹油，用搟面杖卷上面皮，抽出搟面杖，將卷坯放入蒸籠內(nèi)，再將用刀切成薄片的各種蜜餞放在糕面上，蒸3O分鐘后翻出籠，晾涼，切成20個(gè)菱形千層發(fā)糕即成。
四川千層發(fā)糕的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透；
2.蘇打粉用量要適當(dāng)；
3.蒸時(shí)用沸水旺火速蒸。