菜系及功效：山西菜 感冒食譜 補陽食譜 頭痛食譜
口味：蔥香味
工藝：清蒸
燒大蔥的制作材料：主料：大蔥1000克
輔料：荔枝200克,豬肉(肥瘦)200克,蝦米20克
調(diào)料：豬油（煉制）15克,料酒25克,姜15克,白砂糖15克,大蒜（白皮）25克,醬油20克,鹽6克,植物油50克
燒大蔥的特色：此菜色澤金黃誘人，湯鮮蔥香，配上鮮荔枝，使口味咸鮮香中有甘甜微酸。
教您燒大蔥怎么做，如何做燒大蔥才好吃
1. 大蔥取白切5 厘米長的段，用開水氽一下?lián)瞥觯?br>2. 蔥白段入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝干水分備用；
3. 荔枝去皮、核，取肉；
4. 豬肉洗凈，切絲；
5. 炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯250毫升，燒開去浮沫，倒在大蔥碗內(nèi)；
6. 把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15 分鐘；
7. 原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤內(nèi)，原湯勾入水淀粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。
燒大蔥的制作要訣：1. 大蔥入開水焯兩次，為的是去大蔥的異味，經(jīng)氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形后再推動，保持蔥段完整。
2. 裝碗后，蒸制的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。大蔥要選用巴公（晉城一鎮(zhèn)）的大蔥才能突出山西風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。