菜系及功效：蘇菜
貢淡燉鴨的制作材料：主料：光鴨一只（重約2500克）。雞肉100克,肥膘50克,熟火腿15克。蔥30克,姜20克,味精4克,精鹽15克,紹酒40克。
貢淡燉鴨的特色：湯汁醇厚，鴨肉酥爛脫骨，淡菜鮮美。
教您貢淡燉鴨怎么做，如何做貢淡燉鴨才好吃光鴨從脊背開刀，取出內(nèi)臟，洗凈，放入水鍋中出水至斷血，撈出洗凈。貢淡用水泡軟后剪去內(nèi)毛或老肉，洗凈待用。雞肉與肥膘一同切成細米粒狀，放入蔥姜末，再加精鹽、紹酒、蛋清拌成糊狀，嵌在貢淡上待用。將鴨子放入砂鍋（脯朝上），加精鹽、紹酒、蔥姜、貢淡、原鴨湯，加蓋燒沸后移至小火燉至酥爛，食時加入火腿片稍燉即成。