菜系及功效：豫菜 補虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 肝炎食譜
口味：麻醬味
工藝：其他
麻腐海參的制作材料：主料：海參50克
輔料：淀粉(蠶豆)150克
調(diào)料：鹽5克,味精4克,芝麻醬100克,黃酒18克,姜汁10克,香油3克,醬油15克
麻腐海參的特色：此菜有麻醬香味，味鮮不膩，為下酒佳肴。
教您麻腐海參怎么做，如何做麻腐海參才好吃
1. 炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開；
2. 將燒開的味汁將蠶豆淀粉用水懈開，陸續(xù)倒入鍋內(nèi)，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀；
3. 將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內(nèi)晾涼，即制成麻腐；
4. 將水發(fā)刺參片成8 厘米長的臥刀片，放入開水內(nèi)燙去異味，撈入盤內(nèi)晾涼；
5. 把晾好的麻腐片成8 厘米長、3 厘米寬的臥刀片；
6. 一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內(nèi)，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；
7. 再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可。
麻腐海參的制作要訣：1. 芝麻醬下入后，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時倒入大扒盤晾涼；
2. 此菜最宜選用綠豆淀粉，若無綠豆淀粉則用其他淀粉代替。
小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。