菜系及功效：滬菜 高脂血癥食譜 冠心病食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒素腸的制作材料：主料：黃豆粉200克,圓白菜40克,香菇（鮮）75克,竹筍75克,豆腐干40克,油菜50克
調(diào)料：醬油20克,味精3克,姜1克,鹽2克,料酒2克,白砂糖2克,小麥面粉5克,花生油120克
炒素腸的特色：色澤金黃，鹵汁鮮美，香酥可口。
教您炒素腸怎么做，如何做炒素腸才好吃
1.卷心菜、水發(fā)冬菇50克，熟筍50克、豆腐干均切成細(xì)絲，放容器中，加姜末、花生油、精鹽、味精、料酒等調(diào)料炒熟成餡心。
2.豆制飯粢(黃豆粉)每張切成3小張。每?jī)尚堬堲乙化B，放入餡心包成長(zhǎng)圓筒形，折口用面粉糊粘封即成素腸。
3.將水發(fā)冬菇25克，熟筍25克、青菜50克切片。
4.鍋內(nèi)下花生油燒到七成熱放入素腸輕輕翻動(dòng)，炸至金黃色撈起瀝油。涼后切段裝盤，碼成橋形。
5.鍋中留余油40克，燒到七成熱即下冬菇片、熟筍片、青菜煸炒，加鮮湯、醬油、白糖、味精、料酒燒滾，隨即勾芡，淋熟油10克，起鍋均勻澆在素腸上。