菜系及功效：素齋菜 甜品/點心
口味：甜味
工藝：脆炸
炸鮮卷果的制作材料：主料：油皮50克,蘋果200克,鴨梨100克,香蕉100克,金糕100克
輔料：梅子10克,小麥面粉20克,蘋果脯25克
調(diào)料：糖桂花5克,白砂糖30克,花生油30克
炸鮮卷果的特色：外酥里嫩，香甜適口，亦菜亦點，果味芬芳。
教您炸鮮卷果怎么做，如何做炸鮮卷果才好吃
1. 將蘋果、鴨梨去皮去核；
2. 香蕉去皮；
3. 將蘋果、鴨梨、香蕉與蘋果脯、青梅均切成粗0.33厘米的絲；
4. 再加入糖桂花、面粉拌勻；
5. 京糕（金糕）切成長6.6 厘米、粗0.8厘米的條，共4 條；
6. 面粉10克加水25毫升調(diào)成糊；
7. 把油皮（半徑26 厘米的半圓形，圓邊朝外）平鋪在砧板上，在距油皮直邊2.6 厘米的地方，橫鋪一長條拌好的果絲，長度與油皮相同，寬度約5厘米；
8. 再把京糕絲一條接一條地橫放在果絲上面；
9. 然后，把油皮從直邊的一端卷起，卷到另一端時，用少許面糊將邊沿粘好，做成圓柱形，再橫著切成厚1.3 厘米的片，即為鮮卷果；
10. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒到五成熱，放入鮮卷果，約炸5 分鐘；
11. 待油皮成淺黃色時，撈出擺在盤中，撒上白糖即成。
炸鮮卷果的制作要訣：1. 低油溫炸一遍，不必重油；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會導致便秘。
鴨梨：梨忌與螃蟹、鵝肉同食。