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菜系及功效：魯菜
炸蠶蛹雞的制作材料：
主料：雞1000克。雞蛋清25克,菠菜25克。紹酒30克,精鹽3克,蔥椒10克,淀粉25克,花生油1500克。
炸蠶蛹雞的特色：
鮮嫩香郁，松軟可口。
教您炸蠶蛹雞怎么做，如何做炸蠶蛹雞才好吃
(1)雞里脊肉去筋膜，砸碎后剁成細茸，加紹酒、精鹽、蔥椒泥，淀粉調勻，再磕入雞蛋清，攪勻為雞料子。菠菜洗后洗凈，順絲切5厘米長的細絲。 

(2)豬網油截成6厘米長、2厘米寬的片，放上雞料子卷成直徑0.5厘米的卷，用竹簽從一頭插進3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊內粘滿，再投入三成熱（約75℃）的油鍋中，用筷撥動，挺身后撈起，抽出竹簽成“蠶蛹雞”，菠菜稍炸，撈起鋪在平盤里。 

(3)將蠶蛹雞投入七成熱（約175℃）油鍋中炸至杏黃色撈出，放在菠菜絲上即成。