菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味      
工藝：燉
侉燉目魚(yú)的制作材料：
主料：鰨目魚(yú)500克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉30克
調(diào)料：香油8克,醬油10克,小蔥25克,香菜10克,姜15克,黃酒25克,醋15克,鹽3克,豬油（煉制）25克,味精3克,花生油50克
侉燉目魚(yú)的特色：
魚(yú)湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢。
教您侉燉目魚(yú)怎么做，如何做侉燉目魚(yú)才好吃
1. 鰨目魚(yú)宰殺治凈，撕去魚(yú)皮，再去頭、內(nèi)臟，魚(yú)血洗凈切成4 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊；
2. 將魚(yú)肉用精鹽、料酒10克、味精、醬油拌均勻腌好；
3. 蔥5克切成眉毛絲、另20克切成段；
4. 姜切成片，香菜切成2 厘米長(zhǎng)的段；
5. 雞蛋打在碗里攪均勻；
6. 炒勺內(nèi)放入花生油，上火燒至六成熟時(shí)將目魚(yú)逐塊的粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時(shí)撈出；
7. 勺內(nèi)放豬油，煸炒蔥段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽、湯見(jiàn)開(kāi)、撇去浮沫；
8. 再放入炸好的魚(yú)，旺火燒開(kāi)，改用微火燉10 分鐘；
9. 再上旺火燒至大開(kāi)，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上蔥絲、香菜即成。

侉燉目魚(yú)的制作要訣：1. 選料要新鮮，刀口要均勻，加調(diào)料腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)；
2. 油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會(huì)變老，粘面粉要均勻，不能太厚；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克；
4. 煸蔥、姜時(shí)最好用涼油煸，使油慢慢侵入蔥姜內(nèi)，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。