菜系及功效：私家菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：辣味
工藝：炒
脆殼蹄筋的制作材料：主料：豬蹄筋300克
輔料：雞蛋清50克,小麥面粉50克,淀粉(玉米)30克
調(diào)料：植物油40克,香油10克,胡椒粉5克,五香粉3克,辣椒粉5克,鹽2克,味精1克,青椒15克,辣椒(紅,尖,干)15克,蔥白10克
教您脆殼蹄筋怎么做，如何做脆殼蹄筋才好吃
1. 將蹄筋洗凈，改刀成段，加適量面粉、清水輕輕揉搓；
2. 用清水洗凈，下入開水鍋內(nèi)燙片刻，撈出控水晾涼；
3. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成粒；
4. 蔥白洗凈切成粒；
5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁�，蹄筋加雞蛋清拌勻，拍上淀粉，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油；
6. 炒鍋留底油，下入青紅椒粒、蔥白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒勻即可。
脆殼蹄筋的制作要訣：因制作過程中蹄筋需要過油炸，所以要預(yù)備植物油200克，實(shí)耗約40克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。