菜系及功效：家常菜譜 高血壓食譜 肝炎食譜 動(dòng)脈硬化食譜 術(shù)后食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
燉軟糯海參的制作材料：主料：海參（水浸）800克
輔料：火腿50克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,雞骨架500克
調(diào)料：味精5克,醬油20克,鹽7克,香油2克,胡椒粉1克,豬油（煉制）25克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,大蔥5克,姜5克
教您燉軟糯海參怎么做，如何做燉軟糯海參才好吃
1. 將水發(fā)海參洗凈撈出，擦干水分，涂上濕淀粉和醬油，隨即投入燒至八成熱的大油鍋中炸一下取出；
2. 海參放至到鍋內(nèi)（海參下面用竹墊墊底），再放入水發(fā)香菇和冬筍片；
3. 姜切片；
4. 將雞骨架投入沸水鍋中焯一下，取出洗凈血污，放入燒熱的豬油鍋中煸炒片刻；
5. 加入料酒、精鹽、醬油、味精、高湯（400克）和姜片，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后改用小火燉40分鐘左右；
6. 將雞骨撈出不用；
7. 雞骨湯放入海參鍋內(nèi)，小火燉至海參軟糯取出；
8. 將海參入碗上籠蒸熟，將海參盛入盆內(nèi)，將鍋內(nèi)原汁燒濃；
9. 用濕淀粉勾芡，淋上香油和豬油，撒入胡椒粉推勻后起鍋，澆在海參上即可。
小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。