菜系及功效：蘇菜
淮魚干絲的制作材料：主料：白豆腐干500克,活小鱔脊背肉250克,熟雞皮50克
輔料：蔥,姜各10克
調(diào)料：生油800克(實耗約70克),黃酒15克,鹽6克,濃湯500克
教您淮魚干絲怎么做，如何做淮魚干絲才好吃1.豆腐干用刀切成細絲，放在大碗內(nèi)，用開水泡2小時(其間要換水2～3次，每次換水用筷子撥散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后撈出控干。雞皮切成小斜角塊待用。
2.將鱔背肉下入燒熱的熟大油炒勺內(nèi)炸干水分撈出放在凈勺中，加入濃湯250克、料酒、蔥、姜，用小火燴10分鐘，黃鱔回軟便撈出。
3.將濃汁250克、干絲、鱔絲、雞皮放入炒勺內(nèi)燒熱，約燴5分鐘，并放入味精、鹽燴透后即可。
4.先把干絲盛入盆底，上面放以雞皮、鱔絲。