菜系及功效：私家菜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
涼粉鰱魚的制作材料：主料：鰱魚500克,涼粉150克
調(diào)料：大蒜（白皮）5克,白砂糖5克,醋5克,淀粉(豌豆)20克,鹽3克,啤酒20克,香菜15克,花生油40克,雞精3克,料酒10克,花椒3克,香油10克,大蔥10克,豆瓣辣醬10克,姜10克,泡椒5克
教您涼粉鰱魚怎么做，如何做涼粉鰱魚才好吃
1. 將鰱魚洗凈去內(nèi)臟，切成塊，用淀粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。
2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。
3. 鍋內(nèi)留油，放入豆瓣辣醬、姜末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。
涼粉鰱魚的制作要訣：1. 切塊均勻，把握好油溫，急火快炒。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油800克。
小帖士-健康提示：
鰱魚性溫?zé)o毒，有暖胃、補(bǔ)虛、潤膚的功能。