菜系及功效：湘菜 家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜
口味：酸辣味
工藝：熟炒
東安雞的制作材料：主料：母雞750克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,雞粉2克,花椒3克,花生油30克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
東安雞的特色：清新素雅，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香中帶有酸麻辣味。
教您東安雞怎么做，如何做東安雞才好吃
1. 將小母雞宰殺干凈后，再將其肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時(shí)撈出晾涼。蔥切段，生姜切成絲。
2. 將雞肉切成條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末。
3. 炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調(diào)味，翻炒至雞肉條熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
東安雞的制作要訣：1. 選用鮮嫩小母雞肉。
2. 把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會(huì)老而不鮮。