上海小吃薺菜肉餛飩的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
薺菜肉餛飩的制作材料：大餛飩面皮1300克，肉末750克，薺菜1500克，精鹽40克，白糖、料酒各25克，芝麻油50克，味精15克，鮮湯、熟豬油各適量。
薺菜肉餛飩的介紹：上海節(jié)令特色點(diǎn)心。清代《上�？h竹枝詞》中就有"正月半夜，薺菜圓子肉餛飩"的記載。后來(lái)逐漸形成了元宵節(jié)吃"圓子"、"薺菜肉餛飩"的習(xí)俗，一直延續(xù)到現(xiàn)在。
薺菜肉餛飩的特色：皮薄餡多，清香鮮美。
教您薺菜肉餛飩怎么做，如何做薺菜肉餛飩1.薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出過冷水，擠干水分切成末。盆內(nèi)加入肉末、精鹽、白糖、料酒、味精、芝麻油、清水150克拌勻，再加入薺菜末調(diào)成餡料。
2.面皮放在左手掌中，包入餡料，折成大餛飩生坯。
3.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入餛飩生坯，煮至餛飩浮起，加些冷水再煮片刻，隨即盛入碗內(nèi)（碗里事先放好鮮湯和豬油）即成。
薺菜肉餛飩的制作要領(lǐng)：1.餡料在加薺菜之前，要朝一個(gè)方向攪打上漿；
2.餛飩?cè)敕兴伜�，要用勺背部沿鍋底輕輕推動(dòng)，以免餛飩相互粘連。