菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味
工藝：炒
油泡田雞腿的制作材料：主料：田雞400克
輔料：土豆（黃皮）50克,香菜20克,辣椒(紅,尖,干)15克
調(diào)料：味精10克,鹽5克,大蒜（白皮）8克,魚露15克,香油10克,淀粉(玉米)4克,黃酒8克,胡椒粉3克,豬油（煉制）8克,花生油25克
教您油泡田雞腿怎么做，如何做油泡田雞腿才好吃
1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）；大蒜切碎成米狀；
2. 田雞腿洗凈備用；
3. 將馬鈴薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干凈，再用清水浸漂幾次，倒落笊籬涼干水分；
4. 起鍋下油，把薯片下炸，要端離火口，炸至呈淡金黃色即可，倒回笊籬潷干油分，用碟盛起，加入幾粒鹽，幾粒味精，把薯片拌勻，放落碟的兩端，香菜也放在薯片旁；
5. 起鍋下油少量把蒜頭米用文火炒至呈金黃色，用碗盛起，加入味精、魚露、胡椒粉、紅椒末、麻油、濕淀粉、上湯等開勻，做為碗芡候用；
6. 起鍋下豬油，田雞腿加入濕淀粉拌勻，走油至熟倒回笊籬，鏟凈油鍋；
7. 把田雞腿倒回鍋略炒，烹黃酒，投入芡汁拋鍋加豬油，裝碟即成。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。