菜系及功效：魯菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜
口味：本味咸鮮
工藝：湯爆
瞞天過海的制作材料：主料：海參（水浸）400克,蝦仁250克
輔料：海白菜20克,白果（干）50克
調(diào)料：植物油20克,淀粉(豌豆)10克,鹽2克,味精2克
瞞天過海的特色：海參軟滑，餡鮮嫩，湯汁清新，海菜脆爽。
教您瞞天過海怎么做，如何做瞞天過海才好吃
1.蝦仁洗凈絞成肉餡；水發(fā)海參用沸水焯出，抹干腹內(nèi)水分，稍撒干淀粉，釀蝦肉餡，入籠蒸熟；海白菜用水泡發(fā)待用。
2.每個(gè)熟的海參斜刀片成五片，三個(gè)一行排三行，原樣擺在長湯盤中，水發(fā)白果、海白菜用開水燙熟，放海參間隙中點(diǎn)綴。
3.勺內(nèi)放上湯和調(diào)味料燒開，勾稀芡，淋明油澆在釀海參、海菜上，湯汁澆滿盤即成。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
白果（干）：白果忌與鰻魚同食。