菜系及功效：私家菜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆素肚的制作材料：主料：干豆腐500克
輔料：芹黃20克
調(diào)料：醬油8克,鹽3克,胡椒粉2克,姜汁6克,香油20克,料酒8克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克
油爆素肚的特色：滋濃味厚，口感鮮醇鮮活。
教您油爆素肚怎么做，如何做油爆素肚才好吃
1.先將干豆腐用溫水泡至回軟發(fā)白拿出，再把每張干豆腐重疊起來捋平，上用平板蓋上，再著重物壓實(shí)，冷卻后拿出作肚坯料，待用；取淀粉5克加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用。
2.把肚料坯切3厘米寬的條，再斜片成片，著鹽水拌勻，加干粉漿好；芹菜削根劃莢截段，待用。
3.鍋架火上，加植物油待熱，把上好漿的肚料散下鍋中，用筷子徐徐撥開，定型后放入芹菜段，略停潷去油，急下醬油、胡椒粉、鮮湯70毫升，翻勺后著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。
油爆素肚的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。