菜系及功效：徽菜
口味：咖喱味
工藝：炒
咖喱蚌肉的制作材料：主料：海蚌1500克
輔料：土豆（黃皮）250克
調(diào)料：大蔥40克,姜40克,白砂糖5克,黃酒25克,咖喱25克,胡椒粉1克,鹽5克,豬油（煉制）100克
咖喱蚌肉的特色：此菜色金黃，味鮮美微辣，咖喱香氣撲鼻。
教您咖喱蚌肉怎么做，如何做咖喱蚌肉才好吃
1.蔥25克，切成絲，另15克切成段;
2.姜25克，切成絲，另15克切成塊拍松;
3.土豆切成小滾刀塊待用；
4.炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將土豆下鍋?zhàn)哂图s1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
5.將蚌肉邊緣用棍捶松、洗凈；
6.炒勺置旺火上，放入水，燒開后下蚌肉，見水再開呈奶白色時(shí)撈出；
7.用水洗凈，切成長4厘米、寬1厘米的塊（一端帶邊），原湯濾去雜質(zhì)留用；
8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、姜塊、黃酒燒開后，換小火燉于九成爛；
9.揀出蔥、姜不用；
10.原勺留余油上火，放入蔥、姜絲，煸至剛出香味時(shí)，加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下；
11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火燒至湯濃稠時(shí)起勺盛盤即成。
咖喱蚌肉的制作要訣：備熟豬油500克，實(shí)耗約100克。