菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      
工藝：清蒸
三鮮釀豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
輔料：海參（水浸）20克,蝦仁100克,竹筍50克
調(diào)料：雞蛋60克,香菜25克,大蔥3克,姜3克,味精3克,小麥面粉15克,醬油15克,香油5克,植物油20克
三鮮釀豆腐的特色：
此菜色澤鮮艷，造型美觀，口感宜人。
教您三鮮釀豆腐怎么做，如何做三鮮釀豆腐才好吃
1. 豆腐切成6.7厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長(zhǎng)方形塊；
2. 用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出；
3. 從豆腐塊上面片下一薄片，再將下面的一片挖成槽狀待用；
4. 蛋清蛋黃分開(kāi)；
5. 海參、竹筍切成小丁，用開(kāi)水汆過(guò)入碗；
6. 蝦仁洗凈切丁入碗，加蛋清、淀粉、精鹽，拌好漿勻，用溫油滑透；
7. 將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、香油拌勻，分別填入豆腐盒內(nèi)；
8. 將蛋黃摻入少許面粉拌勻；
9. 蛋黃糊抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒封好；
10. 豆腐盒上屜蒸10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤(pán)中；
11. 炒鍋上火加入雞湯200毫升、調(diào)料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12. 澆在豆腐盒上，再淋入少許香油，撒上香菜即成。

三鮮釀豆腐的制作要訣：原料中植物油20克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油100克左右。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。