菜系及功效：湘菜
柴把桂魚的制作材料：主料：鮮桂魚,火腿200克,冬筍150克,水發(fā)香菇150克,香蔥250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精鹽5克,紹酒25克,雞蛋清3只,干淀粉15克,濕淀粉10克,蒜汁5克,雞湯50克,精菜油1000克（實耗100克）,香萊10克,紅櫻桃2粒。
教您柴把桂魚怎么做，如何做柴把桂魚才好吃1、將桂魚開剖洗凈，切去魚頭、魚尾和前鰭，取出凈肉。切成8厘米長、0．3厘米寬的絲。
2、火腿、冬筍、香菇、生姜、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味精，拌勻人味。
3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。
4、魚絲肉放人紹酒、精鹽，味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下，置砧板上，橫放魚絲2根，成“U”形，將冬筍、火腿，香菇、姜、韭白絲各一根，置“U”形中間，火腿絲在上（顯出白中鑲紅）捆成柴把形，共32把。
5、將菜油燒至5成熱，下人柴把魚滑溜，出鍋瀝油。鍋內留油25克，再倒人柴把魚絲，加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻，用濕淀粉調稀勾熒出鍋，在盤中整齊擺好作為魚身。將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油后，人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛，兩側配以香菜，即成。
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