菜系及功效：粵菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
蠔油芥蘭牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)225克,芥藍(lán)600克
輔料：胡蘿卜25克
調(diào)料：姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油90克,醬油50克,玉米面（黃）6克,芡粉5克,白砂糖2克,鹽2克,味精1克,醬油10克,蠔油10克,料酒10克
教您蠔油芥蘭牛肉怎么做，如何做蠔油芥蘭牛肉才好吃
1. 牛肉切片后加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻，腌漬1.5小時(shí)，備用；
2. 芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分，洗凈備用；
3. 蒜頭切碎；姜切末；胡蘿卜切片；
4. 炒鍋中倒入30克油燒熱，放芥蘭及糖、鹽中火略炒；
5. 再加20克清水繼續(xù)炒，待菜熟即盛起，瀝去水分；
6. 炒鍋中倒入50克油燒熱，將牛肉放入攤開，至七分熟時(shí)，加芥蘭菜、胡蘿卜、姜、蒜茸及味精、醬油、蠔油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒勻盛起；
8. 先鋪芥蘭，再擺上牛肉、胡蘿卜、姜片，即可上桌。
蠔油芥蘭牛肉的制作要訣：蠔油是廣東的特殊調(diào)料，由新鮮牡蠣經(jīng)加工提煉而成，富有營養(yǎng)，除在烹調(diào)時(shí)使用之外，也作為蘸料。