菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：豆豉味
工藝：炒
柱侯鮮肫球的制作材料：主料：雞肫700克
輔料：香菇（鮮）25克
調(diào)料：柱侯醬30克,姜8克,大蒜（白皮）8克,大蔥5克,江米酒30克,味精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)5克,老抽2克,花生油80克,香油20克
柱侯鮮肫球的特色：爽口味濃，豉味清鮮。
教您柱侯鮮肫球怎么做，如何做柱侯鮮肫球才好吃
1. 雞肫切好成球形；
2. 雞肫用干生粉撈勻；
3. 冬菇洗凈切片；
4. 大蒜去皮搗茸；
5. 姜、蔥分別洗凈切花、段備用；
6. 起鍋下油1500克，油熱放入肫球拉嫩油至熟，濾清油分；
7. 再起鍋下油40克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花、菇件、蔥段略炒；
8. 放入拉過(guò)油的肫球、灑入酒，加水30克同炒香；
9. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡，加包尾油20克即上碟。
柱侯鮮肫球的制作要訣：本品有滑油過(guò)程，需備花生油約1500克。