菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 減肥菜譜
口味：糟香味
工藝：其他
糟鵝掌的制作材料：主料：鵝腳翼500克
輔料：黃瓜10克
調(diào)料：香糟250克,大蔥50克,黃酒250克,鹽3克,櫻桃10克,姜10克
糟鵝掌的特色：鵝掌涼爽鮮而脆嫩，有濃郁的糟香味。
教您糟鵝掌怎么做，如何做糟鵝掌才好吃
1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側(cè)，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透后用涼水漂涼，將鵝掌置于容器中，加入紹酒10克，蔥段，姜片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鐘，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節(jié)。
3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸后晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放于蓋碗中，然后蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上后再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼于盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴于鵝掌四周即成。
糟鵝掌的制作要訣：1.宜選用肉質(zhì)肥厚的新鮮鵝掌，并刮洗潔凈。2.鵝掌用旺火蒸至酥軟后稍涼，以利剔去掌骨并盡量保持整形。 3.香糟宜裝袋后再置于鵝掌上糟制入味。