菜系及功效：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 老人食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：香辣
工藝：醬爆
辣豉千張的制作材料：主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調(diào)料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克
辣豉千張的特色：鮮香爽口。
教您辣豉千張?jiān)趺醋�，如何做辣豉千張才好�?/b>
1.千張洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細(xì)；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時(shí)，分?jǐn)?shù)次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內(nèi)留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時(shí)候，放入味精、芝麻油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，待汁干亮?xí)r即可起鍋，晾涼后裝盤即可。
辣豉千張的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。