菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
鴛鴦福祿的制作材料：主料：雞肝150克,田雞150克,油菜心150克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：蔥汁5克,姜汁3克,黃酒10克,鹽3克,味精2克,香油5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克
教您鴛鴦福祿怎么做，如何做鴛鴦福祿才好吃
1. 把雞肝摘除苦膽筋膜，批成薄片；
2. 田雞腿肉也用滾刀法批成薄片；
3. 油菜心洗凈待用；
4. 將雞肝與田雞腿肉分別用黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、干生粉拌勻上漿；
5. 雞肝因血水多，不宜再加蛋清，田雞腿肉是必須酌情加蛋清，均應(yīng)使原料上漿后，表面有一層薄漿包裹；
6. 將鍋燒熱，用油滑用后，再燒熱，然后加中量油，燒至二三成熱時(shí)，分別把雞肝片和田雞腿肉片放入滑油至熟；
7. 另外再起油鍋用四五成熱的油溫，把小菜心也滑油斷生；
8. 原鍋內(nèi)留少許油，下蔥姜汁、黃酒、鮮湯、細(xì)鹽、味精，燒沸，勾芡使鹵汁稠粘，再放主副料翻炒均勻，淋上麻油即可。
鴛鴦福祿的制作要訣：1. 上漿必須薄、勻，拌上勁，還要放在低溫處容其漲發(fā)一段時(shí)間；
2. 鹵要少，芡要緊，大火快速操作防止蔬菜太熟。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。