菜系及功效：私家菜 美容菜譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
冬菇鶉蛋的制作材料：主料：香菇（鮮）800克,鵪鶉蛋500克
輔料：金華火腿10克
調(diào)料：鹽2克,雞油20克,黃酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)15克
冬菇鶉蛋的特色：造型美觀，味鮮質(zhì)嫩。
教您冬菇鶉蛋怎么做，如何做冬菇鶉蛋才好吃
1.將大冬菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗凈，擠去水，放砧板上，在有褶皺的一面撒上干淀粉10克，然后將鵪鶉蛋磕入冬菇內(nèi)，撒上火腿末少許，移放平盤中，上籠蒸熟取出。
2.炒鍋置旺火上，倒入上湯，烹入紹酒，放精鹽、味精燒沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，灑入芝麻油，出鍋將調(diào)好的芡汁澆在平盤上即成。
冬菇鶉蛋的制作要訣：本品需上湯約200克。