菜系及功效：江西菜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜
口味：酸甜味      
工藝：滑炒
潯陽魚片的制作材料：
主料：青魚300克
輔料：雞蛋清25克
調(diào)料：香油15克,小蔥10克,姜5克,豬油（煉制）50克,鹽3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蠶豆)20克
潯陽魚片的特色：
色澤金黃，光滑油潤，肉嫩味鮮。
教您潯陽魚片怎么做，如何做潯陽魚片才好吃
1. 青魚宰殺治凈，凈魚脊肉劈成3.6 厘米長、1.2 厘米寬、0.6 厘米厚的片狀；
2. 將魚片放入碗中，加雞蛋清、干淀粉、精鹽、味精各少許抓勻上漿；
3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；
4. 炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將魚片逐片下鍋，煎至兩面微黃時(shí)，倒入漏勺瀝油待用；
5. 原鍋上火，舀入熟豬油少許，放蔥段、姜末偏炒數(shù)下，舀入肉湯30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精鹽少許，然后倒入魚片，輕輕顛動(dòng)炒鍋，用濕淀粉勾稀芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。

潯陽魚片的制作要訣：1. 用中火煎魚片，煎至兩面金黃，若顏色太深，影響成品色澤。
2. 顛翻炒鍋時(shí)，勿將魚片弄碎，保持魚片完整；
3. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟豬油150克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。