菜系及功效：私家菜 孕婦菜譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：麻醬味
工藝：拌
千張雞絲的制作材料：主料：雞肉200克,油皮100克
輔料：綠豆芽200克
調(diào)料：芝麻醬30克,花椒粉2克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,姜5克,白砂糖5克,鹽4克,味精3克,醋8克,香油15克,辣椒油10克
千張雞絲的特色：清脆嫩爽滑，酸甜麻辣鮮。
教您千張雞絲怎么做，如何做千張雞絲才好吃
1.千張洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開(kāi)水泡上，使用時(shí)撈出起，擠去水分；雞肉洗凈入鍋煮熟后撕成細(xì)絲；綠豆芽洗凈，掐去根須和芽，用沸水稍燙至斷生時(shí)撈出濾去水分；大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗凈切成絲，姜洗凈去皮也切成絲，備用。
2.千張絲與綠豆芽同一盆內(nèi)，拌勻，加入蔥絲、姜絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉調(diào)成的味汁，拌勻裝盤即可。
千張雞絲的制作要訣：千張就是豆腐皮