菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煮
清湯珍珠雞的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：雞蛋清60克,冬筍50克,香菇（鮮）50克,火腿50克,青豆30克
調(diào)料：味精5克,鹽5克
清湯珍珠雞的特色：白色，湯清，鮮嫩。
教您清湯珍珠雞怎么做，如何做清湯珍珠雞才好吃
1. 雞胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；
2. 加入蛋清、味精、精鹽和勻，再用力打上勁成雞漿；
3. 雞漿擠成若干個(gè)直徑約2厘米的小丸子；
4. 一邊做一邊下鍋，用微火煮熟即成珍珠雞取出；
5. 火腿、筍、冬菇均切成同青豆相似的小��；
6. 一起下開(kāi)水鍋焯一下?lián)破�，放在湯碗�?nèi)；
7. 鍋內(nèi)倒入煮沸的高湯，加入味精、精鹽、下珍珠雞再煮一下取出；
8. 放在冬菇等料上面即成。
清湯珍珠雞的制作要訣：本品需高湯約1000克，如果沒(méi)有高湯可用清水代替。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。