菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味      
工藝：燒
芙蓉肉的制作材料：
主料：豬里脊肉500克
輔料：蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克
調(diào)料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉制）25克

芙蓉肉的特色：
此菜色澤美觀，香鮮可口。
教您芙蓉肉怎么做，如何做芙蓉肉才好吃
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；
2. 將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干；
3. 將豬板油剝?nèi)ツ�，均勻地切�?5粒；
4. 把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉；
5. 在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；
6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；
7. 再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清；
8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；
9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；
10. 將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水；
11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發(fā)黑時撈出；
12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；
13. 取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內(nèi)熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。