菜系及功效：京菜
鮮嫩珍珠雞腿肉的制作材料：主料：去骨雞腿肉500克。珍珠葉50克。
調(diào)料：川椒醬30克,鹽,老抽,料酒,蛋清,濕淀粉,花生油少許。
教您鮮嫩珍珠雞腿肉怎么做，如何做鮮嫩珍珠雞腿肉才好吃1、將雞腿肉片成大片，約0.5厘米厚，然后切成2厘米寬的塊，加少許味精、老抽、料酒、蛋清、濕淀粉漿好。為食街
2、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出，瀝油，圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時，下入雞塊，滑透后撈出。留少許底油，下入川椒醬煸炒，下入滑好的雞翻裹均勻，淋少許明油，盛在圍在珍珠葉的盤中即成。