菜系及功效：湘菜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑溜
韭黃熘野雞絲的制作材料：主料：野雞400克,韭黃500克
輔料：雞蛋75克
調料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽8克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,香油15克
韭黃熘野雞絲的特色：滑嫩鮮香，味道可口。
教您韭黃熘野雞絲怎么做，如何做韭黃熘野雞絲才好吃
1.韭黃一根一根地撕去皮，切成4厘米長，洗凈并瀝干水分；蔥、姜搗爛，用料酒取汁；雞蛋去黃留清。
2.將野雞脯肉剔去筋，片成5厘米長的片，再切成3毫米粗的絲，用蔥姜酒汁、鹽、蛋清、濕淀粉調勻漿好，拌上一點香油。
3.鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下入野雞絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入韭黃，加鹽炒一下，再加入味精、胡椒粉和湯，用濕淀粉調稀勾芡，將滑熟的野雞絲倒進來翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。
韭黃熘野雞絲的制作要訣：本菜中選用的是野雞脯肉；因有滑油過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。