安徽小吃新麥汁的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：安徽小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
新麥汁的制作材料：小麥2500克，大麥、秈米各500克，面粉1500克。
新麥汁的特色：鮮香滑潤(rùn)。
教您新麥汁怎么做，如何做新麥汁1.將大麥淘洗干凈，放入石臼內(nèi)，搗去外皮成大麥仁。選用剛收割的小麥，淘洗干凈，放在石臼內(nèi)，搗去外皮成小麥仁。將大、小麥仁分別放入盆內(nèi)，加冷水3500克，浸泡至漲發(fā)撈起。面粉放入盆內(nèi)，加冷水洗成面筋（面筋作其他用）。將洗面筋的水沉淀2小時(shí)左右，潷去上層清水，留下面糊。
2.取小麥仁2000克，加水1500克磨成糊，倒入面糊內(nèi)攪勻。
3.鍋置旺火上，倒入冷水4500克，放入大麥仁、秈米和剩余的小麥仁燒開(kāi)，改用小火煮3O分鐘左右，將上述面糊緩緩倒入鍋中，待再開(kāi)時(shí)即成（可分裝100碗）。面筋是將面粉放入盆內(nèi)，加入冷水?dāng)嚦擅婧辖钪聊苡檬肿テ鸩粩酁楹�，然后加水浸�?-2個(gè)小時(shí)，用手揉洗，洗至水不渾時(shí)即成。洗面筋的水為淀粉漿。
新麥汁的制作要領(lǐng)：1.面糊加入麥仁中時(shí)要邊加入邊攪動(dòng)，以免凝固成團(tuán)；
2.制面筋時(shí)冷水與面粉的比例為4：5 。