菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：燒
竹筍鱔糊的制作材料：主料：鱔魚400克,竹筍100克
調(diào)料：黃酒15克,醬油50克,白砂糖10克,味精2克,豬油（煉制）100克,香油25克,大蔥2克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克
竹筍鱔糊的特色：色澤醬紅，鹵汁濃厚，鮮嫩味香。
教您竹筍鱔糊怎么做，如何做竹筍鱔糊才好吃
1. 將鱔絲洗凈，瀝干水分，切成約長3厘米左右的小條；
2. 炒鍋上旺火，用油滑鍋后，加豬油75克，燒至七八成熱將鱔絲倒入煸透；
3. 加入竹筍絲略炒，加紹酒，姜末，醬油，白糖，味精，鮮湯，燜燒7～8分鐘；
4. 至鹵汁收緊時，用濕淀粉勾芡，到入盤中，中間用鐵勺摁一個窩，加入蔥花；
5. 用干凈炒鍋加麻油25克，燒沸后澆在窩塘中即成，上桌時，窩塘中熱油不斷滾煎著蔥花吱吱地響，吃時撒上胡椒粉更佳。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。