菜系及功效：浙菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：鍋燒
鍋燒河鰻的制作材料：
主料：河鰻750克
輔料：豬油（板油）25克,冬筍75克
調(diào)料：小蔥20克,姜10克,白砂糖10克,桂皮5克,黃酒20克,醋10克,醬油20克,香油5克,豬油（煉制）30克

教您鍋燒河鰻怎么做，如何做鍋燒河鰻才好吃
1. 將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液，然后用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個(gè)方向攪轉(zhuǎn)幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出來，斬去頭、尾，切成6 厘米長的段，洗凈；
2. 豬板油洗凈，切成小��；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，切塊；
4. 將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱后，用蔥段鋪底，將鰻段排到其上，上面鋪放姜片、豬板油丁、筍塊、桂皮，加入黃酒、清水、煮沸，換小火燜1 小時(shí)；
5. 至湯汁約剩1/4 時(shí)，揀去姜片等，放入醬油、白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上香油即成。這是一道寧波地方風(fēng)味菜。

鍋燒河鰻的制作要訣：制作此菜，選料嚴(yán)格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約650 克一條的河鰻為佳。燒制時(shí)要準(zhǔn)確選擇火候，使河鰻酥而不爛，皮身完整不破。
小帖士-健康提示：
河鰻，俗稱白鱔、青鱔。肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。營養(yǎng)價(jià)值高，具有滋補(bǔ)，養(yǎng)身的功效。