菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：魚香味
工藝：酥炸
魚香鴨方的制作材料：主料：鴨700克
輔料：雞蛋清100克
調(diào)料：料酒10克,醋8克,鹽5克,雞精3克,胡椒粉5克,白砂糖5克,豆瓣醬10克,香油10克,辣椒油5克,淀粉(玉米)10克,植物油40克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
教您魚香鴨方怎么做，如何做魚香鴨方才好吃
1. 將鴨子斬去頭、脖子、翅膀，洗凈后焯水；
2. 凈鴨放入盛清水的鍋內(nèi)，加醬油、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火煮至淺黃色，爛時取出，然后拆去全部骨頭，平放在盤內(nèi)，將邊緣修理整齊；
3. 蔥，姜切末；
4. 雞蛋清放入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成稀糊，均勻地抹在鴨脯上，另取一小碗，放醬油、奶湯、精鹽、胡椒粉、白糖、醋、雞精、淀粉、香油、紅油，調(diào)成魚香汁；
5. 炒鍋上火放植物油，燒至五成熱時，下入抹過糊的鴨方，炸酥后撈出，改刀裝盤；
6. 鍋中炸鴨方的油倒出，留少許底油，加豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末炒，再倒入制好的魚香汁，沸后澆在鴨方上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。