菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味
工藝：臘
臘肝(潤)腸的制作材料：主料：鴨肝800克,豬肉(瘦)600克,豬肉(肥)600克
調料：醬油20克,白酒10克,鹽15克,姜5克
教您臘肝(潤)腸怎么做，如何做臘肝(潤)腸才好吃
1.鴨肝用開水淋過一遍，用筲箕盛載，撕入少許細鹽拌勻，腌約15分鐘使用。
2.生姜磨茸榨出姜汁一平茶匙，留用。
3.將鴨肝抹干水分，切粒形，放入盛器中，注入姜汁，并滴入酒數(shù)滴拌勻留用。
4.瘦豬肉和肥豬肉用開水浸片刻，取出抹去水，切成粒狀，鹽撒入均勻，腌約15分鐘留有余地用。
5.將腌透的鴨肝粒，豬肉粒放入同一盛器中，隨把砂糖，撒入鹽拌勻，腌15分鐘留有余地用。
6.干豬腸用溫水浸透至軟后，取出瀝去水，用細繩扎緊一端，另一端套入漏斗，也用細繩扎緊。
7.將加入味料后腌透的混合材料漏斗塞入腸內，受壓入空氣鼓脹的部分，用針向最下的位置刺插孔眼，使空氣泄出，以便材料進入。