菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味
工藝：炸烹
酥馓魚片的制作材料：主料：鱖魚1000克
輔料：油炸馓子12克,雞蛋100克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：鹽3克,白砂糖3克,白醋5克,黃酒15克,胡椒粉1克,小蔥15克,姜5克,味精2克,豬油（煉制）100克
酥馓魚片的特色：此菜魚片潔白，酥馓黃亮、焦香脆嫩。
教您酥馓魚片怎么做，如何做酥馓魚片才好吃
1. 桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉200 克，切成4 厘米長、3 厘米寬的片；
2. 將切好的魚片盛入碗內(nèi)，加精鹽少許稍捏，磕入雞蛋，再加入濕淀粉20克，一起攪拌上漿；
3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六、七成熱，將魚片逐片放入鍋中過油，待魚片浮出油面，用漏勺撈起瀝油；
4. 原油鍋燒至九成熱，將馓子放入油內(nèi)復(fù)炸2 分鐘離火，用油浸炸；
5. 另取炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至三成熱時，下蔥花、姜末、黃酒稍煸后，倒入魚片，加雞湯150毫升、精鹽、白醋、白糖、味精烹燒2 分鐘；
6. 再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋；
7. 再將炸好的酥馓撈入盤中，將魚片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。
酥馓魚片的制作要訣：1. 酥馓已是成品，入油復(fù)炸，宜用中火，與沖炸魚片同時進行，菜成立即上桌，保證酥脆；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。